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食品保鮮技術是利用射線輻照食品的方法以達到抑制發(fā)芽、殺蟲、滅菌、調節(jié)熟度保持食品鮮度和衛(wèi)生、延長貨架期和貯存期,從而達到減少損失保存食品目的的一項技術。
輻射食品保鮮的優(yōu)點:
(1)處理過程對原料產生的熱量極少,被處理原料溫度幾乎不增高,可較大限度保存原料的品質特性,即使在冷凍狀態(tài)下也能進行處理,是一種“冷”滅菌法。
(2)殺死微生物效果顯著,使用劑量可根據(jù)需要調節(jié)。
(3)放射線的穿透力強、均勻,瞬間即逝,與其他方法相比,輻照過程可更精確地控制。
(4)處理后的食品無添加劑等化學成分加入。
(5)可對已包裝好或堆放的原料進行殺菌處理,方法方便快捷。
(6)輻照技術處理成本低,能耗少。